Zutaten (für 4 Portionen):
Für Cookies:
120 g Haferflockenmehl
4 TL Bio Rote Bete Pulver
10 g Bio-Kakaopulver
30 g Kokosblütenzucker
1 Teelöffel Backpulver
1/3 TL Salz
1/2 TL Vanilleextrakt (oder Aroma)
45 g Cashewmus
150 ml Pflanzenmilch
2 Leinsamen-Eier (15 g Leinsamenmehl + 6 EL Wasser, 10 Minuten quellen lassen)
Für die Creme:
1 Dose Kokosmilch (hoher Kokosnussanteil, 60 %+) Feststoffe – 12 Stunden im Kühlschrank kühlen, Sahne und Flüssigkeit trennen sich, sodass die Sahne vorsichtig aus der Dose gelöffelt werden kann
2-3 EL Agavendicksaft
1/4 TL Vanilleextrakt (optional)
Vorbereitung:
1. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Eine kleine, ca. 10x10 cm große Backform mit Backpapier auslegen. 2. Für den Keks die trockenen (ersten 7) und feuchten Zutaten (restliche Zutaten) vermischen.
in separaten Schüsseln.
3. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. 4. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Backform geben. 30–35 Minuten backen (von unten nach oben), anschließend abkühlen lassen.
Vollständig abkühlen lassen, dann in kleinere Stücke brechen.
5. Für die Creme die Kokoscreme in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen steif schlagen.
Süßstoff und Vanille hinzufügen und verrühren, bis die Konsistenz von Schlagsahne erreicht ist.
Schlagsahne.
6. Die Kuchenstücke und die Sahne in ein Glas schichten. Sofort verzehren. 7. Reste 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
